Michèle Quarz is samen met haar man Nicky de inmiddels (zeer) goed gewaardeerde Bistrôt Chapeau. Met binnenkort een hotel …?

Vorige maand kregen jullie voor de vierde keer op rij de Bib Gourmand – waar is het schildje?
‘Tja, wij wachten er ook op. Wellicht is het onderweg. Komt goed. Net zoals een plek op de gevel. De drie vorige gaan wat zakken, dan kan de vierde bovenaan.

Nu het grote nieuws: jullie gaan hierboven een hotel beginnen?
‘Haha, bijna goed. De diverse kamers en ruimten op de verdiepingen zijn binnenkort allemaal vrij en dan gaan wij aan de gang om er logeermogelijkheden van te maken voor onze restaurantgasten. Het komt nameijk regelmatig voor dat gasten van ver komen of niet bij familie kunnen overnachten. En omdat Hotel Bellevue vaak vol zit, zeker rond en op de feestdagen, willen wij onze gasten de mogelijkheid bieden hierboven te overnachten. Als service en ook om de hele Chapeau-beleving comfortabel en in stijl af te ronden. Het wordt dus geen op zichzelf staand hotel. Ofschoon passanten, ook als ze hier niet hebben gegeten en wij plaats hebben, eveneens van harte welkom zullen zijn.’ 

Wat is de planning?
‘Er zijn nog heel veel plannen te maken, dingen uit te zoeken, te bespreken en te besluiten. Zo weten we nu nog niet of we gaan voor AirB&B of voor Petit Hôtel. Of hoe we het bijvoorbeeld met het ontbijt gaan doen. Ook ga ik nu geen startdatum geven – oké, eerder na de zomer dan ervoor. Op de lange termijn willen we het hele pand in eigendom krijgen. Als dat eenmaal zo ver is, dan zal men zeker en biensûr van ons horen!’